配方

• 主料:白豌豆1大碗。
• 調料:適量洋菜、白糖1小碗。

製作方法

1. 豌豆洗凈,用水浸泡過夜,浸泡好的豌豆用流水沖洗。
2. 然後冷水下鍋煮,大火燒開後轉小火慢慢煮至豌豆開花酥爛。
3. 洋菜溫水泡開,將酥爛的豌豆過細篩碾成豆蓉。
4. 豌豆糊加入白糖,倒回鍋中,改小火不停的攪拌翻炒。
5. 直至炒到豌豆糊非常黏稠倒入泡好的洋菜,待完全融化後即可離火。
6. 倒入保鮮盒中刮平表面,放冰箱冷卻凝固後切塊裝盤。

配方

• 主料:白鳳豆 600g。
• 白砂糖 生餡重量的30% (太甜就降比例)。

製作方法

1. 白鳳豆清洗過，加入蓋過白鳳豆3倍以上的水量泡隔夜(8小時),隔夜後水換水。
2. 將隔夜的白鳳豆,煮至沸騰倒除熱水，重新添加冷水再煮至滾，再倒除滾水,此步驟要重複3次。 (每次倒除熱水你會倒掉非常多的泡泡/就是蛋白質)
3. 第四次的冷水煮至滾之後，中小火悶煮至白鳳豆至完全軟化(大約1.5-2小時)。這時候要時時注意水分是否蒸發光了(小心別煮了一鍋燒焦豆子)
4. 煮熟的白鳳豆先取出一部分，手壓確定豆沙已經變成沙子狀才停火。(沒有煮透的豆子會是粗粗的，這時如果沒有煮透就往下面的步驟，豆沙跟糖炒過後豆沙不會綿密，跟紅豆沒煮熟加糖煮怎麼吃怎麼硬一樣的道理)
5. 我再接下來的步驟會直接拿出我的伊萊克斯直立式攪拌棒，快速的把豆沙打成碎狀(但不是要所有的皮都碎到可以通過篩網)。
6. 準備一個鍋子架上篩網就開始過篩吧，我旁邊通常會再準備另一個大鋼盆裝7分滿的水，過篩到過不過去之後就換到有水的鋼盆去洗豆沙。
7. 過篩完的豆沙可以先在鍋子內加入到8分滿的食用水，接下來需要等豆沙沉澱到底部(大概每次要10~15分鐘的等候時間)，時間到了就可以把上層的髒水倒除。
8. 倒除後在加入8分滿的食用水，沉澱，再倒掉表面的髒水，這個不走需要進行3~n次。(當你每次倒除豆沙上層的水，1. ”水越來越清澈(雜質清除)”2.”最後的成品比較白”)。
9. 接下來要把豆沙水倒入豆漿布的布巾內,再擰紐去除多餘水分,布巾內的無糖豆沙就是豆沙材料裡的生餡。
10. 秤量白豆沙生餡重量,準備生餡的30%砂糖。(不要用二號砂糖，二砂內含蜜與白豆沙味道不搭外，顏色也會有所影響)
11. 把白豆沙生餡與砂糖放入鍋中，可以加入少許的水(不用太多大概50C.C就很夠了)，炒豆沙水份太多會亂噴(火山爆發!)，可以用鐵氟龍鍋炒才不會黏鍋，炒到最後的豆沙應該是不黏手的狀態就好了。
12. *製作好的豆沙放涼後裝盒丟冷凍庫可以保存2個月的時間